主料
牛奶 :96动物性奶油 :84
细砂糖 :54
奶粉 :18
高筋面粉 :300
辅料
蛋白 :45黄油 :12
酵母 :3
盐 :3.6g
具体步骤
1.准备材料
2.将高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克这些材料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可
3.放入大盆中一发。(现在室温都有30度,一发很快)
4.一发好后,加入蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克,一起放入面包机里揉至比较Q时,加入黄油6g,再揉至完全阶段后,再发酵约10分钟。
5.分割成3等份,擀成椭圆形后,再卷起。
6.放入吐司盒内,二发。
7.二发至九分满后,在表面刷蛋液。
8.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,10分钟后上色后及时加盖锡纸。烤好后,倒出,放凉。
9.超软,看到了拉丝吗?
1、水量一定要放准。2、一发,二发很重要。