主料
细砂糖 :10蛋白 :18
牛奶 :80
淡奶油 :70
燕子酵母 :2
黄油 :5
高筋面粉 :250
辅料
精盐 :3奶粉 :16
全蛋液 :适量
具体步骤
1.将中种面团的所有原料投入面包机桶内混合。
2.揉成均匀的面团即可(不用揉出筋)。
3.后盖上保鲜膜,置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。
4.发酵完成后,中种面团已经发至2-2.5倍大。
5.中种面团撕成小块放进面包机内。
6.加入主面团中除黄油以外的原料混合。
7.揉到扩展阶段,面团揉至扩展阶段后,加入切成小块的黄油继续搅拌。
8.揉至完全扩展阶段,即面团能够拉出大片的薄膜。
9.完成后,盖上湿毛巾延续发酵10分钟。
10.滚圆的小面团盖上保鲜袋,松弛15分钟。
11.将面团排气后分割成3份,滚圆。
12.将松弛好的面团逐个按压排气,擀成长片。
13.将长片从上到下轻轻卷起,松弛10分钟。然后再重复一次擀片和卷起的步骤。
14.将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内,置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵。
15.二次发酵至吐司模8分满。
16.用硅胶刷在吐司顶部轻轻刷上蛋液。
17.预热烤箱至180度,上下火烘烤约35分钟。
18.大约10-15分钟时可视吐司表面上色情况加盖锡纸。
19.美味拉丝的北海道吐司出来啦~
20.再来一张切片图,里面组织细腻,口感软绵,百吃不厌的吐司,大爱!
发酵完成后的中种面团撕成小块与主面团的材料混合,这配方的主面团是没有面粉的,因为这100%中种的做法,这是冷藏发酵,口感会比室温发酵的好,成品出来后要趁有余温时装入保鲜袋保存,几天软绵是完全没问题的。