主料
白糖 :40高粉 :280
低粉 :120
清水 :160
鸡蛋 :80
黄油 :40
辅料
高耐糖酵母 :8片状动物黄油 :240
盐 :5
奶粉 :16
酒渍葡萄干 :200
肉桂粉 :5
粗砂糖 :50
具体步骤
1.面团材料混合搅拌至薄膜完成阶段立马整圆裹保鲜膜,放入冰箱冷冻1小时;片黄取出,整成方形。冷冻好的面团擀开,中间放上片黄。
2.面团四角向中间合并,将片黄包起,收口处掐紧,擀成长方形。
3.长方形分成三份,左右各1/3处向内折。左边1/3处向内折,然后将右边的1/3处也向内折,变成了3层。继续擀开,重复3折,立马裹保鲜膜放冷冻30分钟。取出面,继续重复3折两次,裹保鲜膜放冷冻30分钟。
4.将面擀开4mm厚,画线上部分撒馅料,下部分留着一块空,从上向下卷起。
5.2cm为一个面剂,轻轻切开。
6.将未撒馅料的末端打开,擀扁再卷起,将尾端压在面团下。
7.卷好的面胚,轻轻按扁,盖保鲜膜,温暖处发酵1倍左右大小。
8.发酵好的面胚,侧面刷上蛋液,表面撒砂糖(可选),烤箱预热200°,烤制面胚膨胀开后,转180°烤制面胚变成金黄色即可,大约共需要20分钟。
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