这道香辣牛肉牙签肉,牛肉先用生抽、老抽腌过,非常入味,颜色也变得更加好看,抓匀后加入生粉,让口感变得更加滑嫩,在用牙签穿好后在油锅里炸完后口感变得酥脆,外酥里嫩,姜丝蒜末在锅里爆香后再放入牛肉,再依次加入调料,非常好吃,颜色好看,造型精致,非常下饭。也是一道很棒的下酒菜。
主料
牛肉 :500辅料
姜 :15牙签 :适量
淀粉 :10
葱 :2根
老抽 :5ml
糖 :5
油 :适量
孜然 :30
盐 :适量
生抽 :15ml
鸡精 :2
干辣椒 :10个
具体步骤
1.牛肉切三毫米左右的片。
2.放入生抽、老抽、盐。
3.用手抓均匀。
4.放入淀粉,抓匀腌制一会。
5.切姜丝、小葱花、干辣椒切碎、蒜末。
6.腌制好的牛肉用牙签串好。
7.大火将锅烧热(油稍微多点)放入牛肉,快速油炸10秒左右。
8.控油。
9.锅里留一部分底油,将蒜末和姜丝放进锅里爆香。
10.将牛肉放进锅里翻炒两下(几秒就可以了,牛肉炒太久就会老了)。
11.依次放入生抽、鸡精、糖、盐、辣椒粉、孜然粉、干辣椒,翻炒几下。
12.关火,再放入葱花,用余温再翻炒五次,就可以了。
牙签先用开水烫下。也可以省去油炸步骤直接下锅炒。