主料
猪油 :55底筋面粉 :135
高筋面粉 :15
水 :55
糖粉 :30
辅料
低筋面粉 :120纯蛋黄液 :1-2个
咸蛋黄 :20个
豆沙馅 :300
黑芝麻 :适量
具体步骤
1.将油皮的材料放入面包桶内 选择和面菜单 40分钟
2.用保鲜膜将油皮包好 放置20-30分钟
3.将油心的材料放入盆里,搅拌均匀
4.把油心油皮各平均分成20份
5.取一个水油心面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来
6.捏紧收口放置
7.包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
8.从下往上卷起,全部做好后用保鲜膜松弛20分钟
9.取一个松弛好的面团,拇指按压面卷中间,让面成对折形状
10.静置面团时先包豆沙蛋黄馅:300克有豆沙分成20份,每份15克。取一份豆沙按扁,放入整个咸蛋黃包好,捏紧收口备用,
11.把对折的面用手压扁,用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆片,尽量把面皮擀的大些,然后放入一个豆沙蛋黄馅,包好捏紧收口,收紧后把面团前面多余的面揪掉不要。
12.包好后将所有面团放入烤盘
13.在面团上均匀的刷一层纯蛋液,等一层单蛋液干了之后刷上第二层纯蛋液。
14.放上适量黑芝麻
15.放入烤箱,上火190度,下火160度,烘烤25-30分钟。
16.成品
我使用的是东菱DL-K33E电烤箱哟