主料
排骨 :250粉皮 :80
辅料
油 :适量盐 :适量
桂皮 :适量
蒜 :适量
花椒 :适量
老抽 :适量
鸡粉 :适量
干辣椒 :3个
小葱 :适量
料酒 :适量
八角 :适量
姜 :适量
白砂糖 :适量
具体步骤
1.粉皮提前用热水泡发好
2.排骨焯水沥干
3.热锅冷油下排骨两面煎黄
4.将佐料放入油中炸香
5.加入适量开水,略超过排骨一点,开始炖煮,加入盐,料酒,老抽煮十分钟
6.下入粉皮,再煮二十分钟,加糖,鸡粉调味,等汤汁收干时撒葱花起锅。
如果有时间,排骨提前腌制一下,味道更好。根据粉皮的软硬度,经煮的程度调节粉皮下锅的时间,煮到汤汁较少时要注意抄锅,避免粘锅。