主料
鲜姜 ：一小块白胡椒粉 ：5g
生抽 ：2茶匙
老抽 ：很少量
料酒 ：1茶匙
松花蛋 ：半个切瓣
剔骨鸡腿 ：一只
香油 ：适量
清水 ：适量
蚝油 ：一汤匙
白砂糖 ：少许
鸡精 ：10g
水淀粉 ：少许
辅料
具体步骤
1. 松花鸡肉卷做法：
2. 鲜姜打碎，或在菜板上加少许清水切碎，制成姜汁（姜末不要滤除，但越细越好）
3. 去骨鸡腿肉展平，在鸡皮一面抹上少许老抽，涂色均匀即可
4. 皮面向下置于盘中，在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制，时间不少于30min，不多于60min
5. 在案板上铺一张保鲜膜，将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上
6. 在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列
7. 鸡腿肉从一侧卷起，制成松花蛋位于中心的鸡肉卷，并用保鲜膜在最外层包裹起来
8. 包裹好后，在保鲜膜两端打结，制成火腿肠状
9. 在保鲜膜最外面包上锡纸，卷紧，冷水入蒸锅大火蒸制
10. 锅内水开后20分钟关火，鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时
11. 酱汁做法：
12. 锅中放入少许香油，小火加热至微有青烟升起
13. 调至中火，倒入生抽，清水，白砂糖
14. 烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油
15. 再次烧开后勾入水淀粉，烧开后下锅
16. 将冷藏好的鸡肉卷切片码盘，酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可
