主料
腐皮 :120公克肥肉丁 :30公克
香菇丁 :30公克
红萝卜丁 :30公克
韭黄末 :30公克
笋丝 :30公克
糖 :1大匙
盐 :1小匙
水 :300㏄
蚝油 :1大匙
鲜鸡粉 :1小匙
胡椒粉 :1小匙
葱花 :1大匙
姜末 :1大匙
太白粉 :1又
麻油 :1大匙
猪油 :1又
辅料
具体步骤
1. )虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余的材料及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
2. )热油锅,将姜末、葱花爆香,加入淋酱材料中的水、蚝油一起煮沸,放入剩余的淋酱材料,捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡,即成为蚝油淋酱。
3. )每张腐皮切成四等分,放入约30公克馅料,包成约4公分长条状,下油锅以180℃炸至金黄色,捞起沥干油份,铺排在盘子上,倒入少许蚝油淋酱,再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。