肉勾芡时要水吗

不需要。在肉中加入淀粉、酱油、盐、味精和胡椒腌制一下，这样肉片比较滑嫩。炒肉菜时勾芡主要是为了增加菜的色泽亮度，使汤汁紧裹在炒的菜上。但是炒菜的时候不能在一开始就放芡汁，要等快熟了再放，因为芡汁遇热就会成块状，炒的菜口感也不好。