相信大家都有这样的感受“什么东西吃多了都感觉腻，没胃口!”，但是人是铁菜是钢，一顿不吃肯定想得慌。一道正宗的美味应该是百吃不腻，回味无穷的，就比如说今天小编给大家分享的这道菜“毛血旺”，是重庆江湖菜的开山鼻祖之一，也叫做“冒血旺”，味道麻、辣、鲜、香，营养丰富口味麻辣，绝对是一道开胃硬菜。虽然是道名菜，却更加亲民，做起来并不麻烦，有些朋友曾经问过我“做标准的毛血旺要勾芡吗?”小编在此就解答下吧。
一、毛血旺要勾芡吗
勾芡就是在菜肴完成的最后一步，使用勺子将汤汁在菜肴上面倒出一条线的稠度来，那么，制作标准地道的毛血旺需要勾芡吗?答案其实很简单，“需要但并不是必要!”大家都听过萝卜白菜各有所爱这样一句话，虽然制作毛血旺在最后一步加汤勾芡会更有感觉，但是也有的人更喜欢干脆直接，不喜欢这些花活，毕竟香喷喷麻辣辣的美味当前，不是谁都能满怀着做菜的期待，想要做出美味的那种大厨味道。所以，毛血旺要勾芡是需要的，但是并非是必要的，根据个人口味酌情处理即可。
二、毛血旺的标准做法
1.准备食材：新鲜鸭血;火锅底料(按口味);牛百叶;花椒及麻椒;鲜嫩黄豆芽;食用大豆油;葱姜蒜(必不可少);日用酱油(生抽，不上色);耗油;大号火腿肠(熟食店有卖，不带包装的);食用盐;鸡精;如果喜欢超级辣的可以再准备些干辣椒(红通通的朝天椒)
2.具体做法：
（1）把之前准备好的食材新鲜鸭血及火腿肠切成片状(要薄的);将食材牛百叶切成丝的样子;最后洗干净新鲜的黄豆芽并把水分控干备好。
（2）起锅烧开水，把黄豆芽扔进锅里用煮沸的开水烫上十秒钟时间，然后再用漏勺将之捞出放到碗里备用。
（3）倒出热水，把冷油块放入热锅里加热，待到冷油化开之后放佐料，扔少量的葱姜蒜、干辣椒、以及花椒麻椒等，用文火炒出香气之后，再把豆瓣酱和半块火锅底料(口重可加量)放进去，炒出红油之后，再倒进去3杯清水。
（4）1勺子耗油;1勺子酱油(生抽);再撒进去少量的食用盐和鸡精、食用白糖入味;烧开制作好汤汁之后，新鲜鸭血、火腿肠片、牛百叶啥的都扔进锅里，切换武火(大火)盖上盖子煮3分钟，然后马上捞出来倒进刚刚准备好的有黄豆芽的碗里。
（5）口重的朋友们这个时候可以把准备好的干辣椒拿出来啦，一小把的小香葱、红通通的干辣椒切成段、和花椒麻椒一股脑扔进碗里。
（6）干货捞出去了，接下来把锅里煮的冒香气的滚烫的热油，分批次淋在碗里淋成一条线，浇在香料佐料和菜上面，多浇几次吃起来味道更过瘾(这就是勾芡)。
小编就和大家分享到这里了，怎么样?虽然和重庆小面、火锅、麻辣香锅并称四大特色美味，占据了吃货世界的半边天，但是听小编分析后是不是超级简单。毛血旺需要勾芡吗?相信大家心里已经有了答案，有的人不喜欢，但是小编绝对是喜欢勾芡时汤汁浇灌在调料佐料菜肴上喷发而出的那种麻辣香气，不说了就到这里吧，口水收不住了。
