平时我们在烧一些汤类或是一些煮菜的时候，都会在里面加入一些芡粉，这样吃起来的时候会有非常好的粘稠感，同时加入了芡粉勾芡过的汤，看起来的色泽以及食欲也是会比清汤要好很多，因此很多人喜欢在汤里面勾芡。那么勾芡用开水还是冷水比较好呢？你都吃过哪些勾芡的菜肴呢？今天小编来告诉大家。
一、勾芡用开水还是冷水好
勾芡的话我们建议是用冷水来勾芡。因为本身芡粉它是粉末状，如果用开水冲下去的话，芡粉就会凝固在一起，不容易化开。反而用冷水冲的时候，粉末会很快的溶解在水里面，这样的话去勾芡相对来说勾出来的芡会更加细腻一些。所以在开水和冷水的选择当中，我们建议勾芡的时候用冷水去勾芡。接下来我们就一起来瞧瞧用冷水勾芡适合于烧哪些菜。
二、适合勾芡的菜肴
1.羹
平时我们喜欢在饭店点一些羹，比如比较有名的西湖牛肉羹、银耳羹或者是银鱼羹，这些羹看上去都非常的粘稠，这是因为它们在里面加入了芡粉。所以我们平时自己在家里面也可以来制作这些羹，就像平时烧汤一样把这些原材料煮熟，然后在出锅之前我们可以用一只小碗装一些芡粉，然后加入冷水把它调匀，轻轻地倒入汤中。边倒的时候边用筷子进行搅拌，让芡粉水能够非常均匀地融入在汤里面，这样的话勾出来的芡非常的细腻均匀，整个色泽看上去非常的好，而且入口的口感也非常细腻，适合于老人和孩子吃，所以我们适合在做汤羹的时候加入芡粉。
2.糖醋排骨
很多人都喜欢吃糖醋排骨，糖醋排骨比较好吃的，不光是它的肉，还有是它的汤汁，因为我们很喜欢在糖醋排骨里加入芡粉，这也是南方地区做糖醋排骨比较有特色的一种方法。所以我们只要在出锅之前加入芡粉，然后把它倒入锅中，这样的话汤汁就会非常粘稠，像果冻一样包裹在排骨上面，吃上去的口感会非常的好。很多人还特别喜欢吃这种糖醋排骨的汤汁，把它就饭吃是非常好吃的。
以上就是关于勾芡用开水还是冷水好的建议以及用芡粉调出来的汁水可以制作哪些菜肴的介绍。所以小伙伴要掌握一些烹饪的小技巧，在勾芡的时候一定要用冷水来调芡粉，这样的话才能使勾出来的芡粉又好吃又好看，做到色香味俱全。
