哪些菜要勾芡

大部分的粤菜或者汁水比较多的菜需要勾芡，比如说糖醋鱼、豆瓣鱼、玉米羹、蒜蓉炒菜心、白灼菜心等等菜品。勾芡的方式可以分为薄芡、浓芡等等。勾芡的时间通常在菜品快要完成的时候或者需要增加菜品粘稠度的时候，直接将玉米淀粉混合水，倒入锅中炒制即可。