炒青菜要不要勾芡

不需要。勾芡的目的是为了让菜的汤汁更加的香醇浓厚，而炒青菜本来追求的就是青菜本身的清淡味道，所以是不需要勾芡的，勾芡的青菜反而会影响到青菜本身的清爽味道，破坏口感。另外炒青菜的时间不宜过长，避免破坏其中的成分，调味也不需过重。