鱼香明虾球要不要勾芡

需要。勾芡的最佳时机是在出锅前，不能勾芡的太早，太早做出来的菜就会粘粘糊糊的，降低美观度。用到的虾仁最好用水焯一下，焯的时间也不能太久，1-2分钟就可以，时间太长就会把虾仁的肉给煮烂，影响口感。勾芡的菜肴有许多，例如麻婆豆腐、西红柿炒鸡蛋、溜白菜等。