水煮鱼要勾芡吗

要勾芡。做水煮鱼一般要提前腌制鱼片，腌制鱼片是要勾芡的，还需要加入胡椒粉、盐、鸡精、蛋清腌制。勾芡可以去除鱼腥味，也可以借助淀粉的糊化，让鱼片更加晶莹，软嫩，同时可以让汤变得更浓稠，与鱼片融为一体，口感会好一些。但是淀粉不易用太多，否则会导致汤很黏。