相关勾芡的饮食百科

可以。用淀粉勾芡出来的菜品会比没有勾芡的口感更好，而且在外观上也会更加好看一点。勾芡的最佳时间应该是在菜品出锅前的一会，淀粉和水的比例应该根据所炒制的菜品决定。进行勾芡的菜品里面最好不要放太多的油，不然勾芡...

淀粉水。把淀粉洒在温水中，搅拌均匀。当猪肉炒熟之后，就把淀粉水适量地浇在锅中，再翻炒几分钟就可以出锅了。淀粉本身的性质是不会溶解在水中的，因此要用温水，若用冷水很容易结块。淀粉除了可以用来勾芡之外，还可以制作很多...

淀粉。面粉中蛋白质的含量过高，无法起到使汤汁变粘稠的作用，所以制作勾芡都是通过淀粉制作而成的，使用的淀粉可以是土豆淀粉、红薯淀粉、生粉等等。胡辣汤经过淀粉的勾芡后，汤汁就会变得粘稠，这样食用起来口感也变得清香可...

能。银耳汤勾芡后吃起来更浓稠可口。将玉米淀粉和水混合后放入锅中加热，熬至粘稠状加入切好的银耳即可。其他的一些菜品例如糖醋排骨、牛肉羹、鸡肉羹、鱼片汤等都需要勾芡。需要注意的是，勾芡这一步骤需要在出锅前三分...

低温下淀粉溶解度很低。勾芡冷了变成水，是因为淀粉不易溶于水，温度下降以后，淀粉在水里的溶解度会更低。勾芡冷了后淀粉就会慢慢沉淀在底部，跟水分离开来。这种现象无需担心，并不代表勾芡变质，可以用筷子反复搅拌，使淀粉溶解...

三次。做一道麻婆豆腐需要勾芡三次，第一次勾薄芡，让豆腐渗入味道，不要太浓，会糊锅豆腐变成豆渣，芡粉无法粘牢。第二次勾芡，为了增加豆腐的拉力，豆腐更入味。第三次勾芡，比前两次都要少，芡更浓稠，让豆腐不吐水，彻底粘合在一起。勾...

不可以。面粉和芡粉是两种不同的东西，两种勾芡出来的菜肴吃起来口感是不一样的，因此勾芡的时候必须选择芡粉。芡粉其实就是淀粉，现在市场上的淀粉种类比较多，有玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、菱角淀粉等，勾芡的时候只需要...

放入淀粉的量多一些。勾芡的浓稠程度主要跟淀粉加入的量有关，若是想要熬制出比较浓稠的勾芡汤汁，则加入的淀粉量就需要多一些，加入水淀粉时注意倾倒的方式以及需要将淀粉完全融化在水中，否则制作出来的勾芡就会出现疙瘩或...

糯米粉。制作胡辣汤勾芡是必不可少的一步，勾过芡以后的胡辣汤喝起来会更加浓稠，口感更佳。勾芡最好是用糯米粉而不是淀粉，因为糯米粉粘稠度更好，而淀粉勾芡会过于稀，不能很好的与胡辣汤里面的蔬菜融合，相比之下糯米粉更适合...

可以。做饭的时候，除了木薯淀粉以外，还有土豆粉、生粉等，都可以用于勾芡，炒青菜的时候加入木薯淀粉可以使青菜收汁，变的更加浓稠，增香提味。勾芡的方法也十分简单，将所需要的食材准备好后，按照菜的分量加入适量的粉，进行搅拌，倒...

可以。淀粉遇水会使水变得粘稠，提升口感，提高菜的光泽。淀粉在很多植物中存在，如玉米，土豆，红薯等，这些食物做出来的淀粉都可以做汤勾芡，口感只是略有不同。淀粉除了有做菜做汤勾芡的功能，还可以裹在各种炸食表面，可以保护食物...

水过多。可以再水中再加一些淀粉后进行搅拌，少量多次加入，搅拌黏稠即可，也可以观察是否是分层，因淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置时间太久或太久不搅拌，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离而变稀，若是分层，只需轻轻...

方法不同。大火收汁指的是通过大火加热后水蒸气的蒸发，从而导致菜肴没的汁水变少并且变得粘稠，同时食材的味道也变得浓郁；而勾芡指的是在汤汁中兑入水淀粉，通过大火使淀粉凝固达到粘稠的状态，这种情况下汤汁没有减少，味道也...

用淀粉、水、醋、酱油、白糖均匀搅拌，然后浇在肘子上即可勾芡。肘子上有大量的血水，建议先把肘子去掉血沫后再烹饪，这样烹饪出来的肘子才肥瘦相间、肉味特别鲜美、口感极佳。刚买回来上的肘子上会有大量细小的猪毛，建议肘...

水淀粉。花菜本身并不富含淀粉，所以炒熟时的菜花汤汁，口感清淡且不浓郁。若喜欢口感厚实，则可以在炒菜花快出锅的时候，加入适量的水淀粉进行勾芡。适量的水淀粉不仅能增加浓郁口感，还可以让花菜保持原本的嫩绿颜色。让出锅...

需要。制作鸡蛋汤进行勾芡，会使汤汁变得更加顺滑。喜欢喝口感浓稠的鸡蛋汤，可以酌情增加淀粉的使用量，喜欢吃口感较稀的鸡蛋汤，可以少添加淀粉。制作鸡蛋汤的时候，也可以根据口味，不进行勾芡处理。鸡蛋汤的种类比较多，包括紫...

勾芡时添加的清水过多或使用的淀粉过少。汤汁勾芡使用的水淀粉浓稠度要适合，以免影响汤汁的口感。勾芡后的汤汁需要尽快食用，以免影响风味。喝不完的汤汁，可以放凉后，放进冰箱冷藏保存。勾芡也叫作团粉，勾芡时可以使用玉米...

在牛肉羹熬煮出锅前两分钟左右时倒入水淀粉再次煮沸即可。将牛肉羹进行勾芡处理时，首先需要将其熬煮到可以出锅的状态，因为水淀粉不需要熬煮太长的时间，否则容易出现反水的情况。另外若是想要汤汁浓稠一点的，可以加入多一...

可以。淀粉可以直接兑水后熬煮成勾芡，只是勾芡的浓稀程度会受到淀粉量的影响，若是想要勾芡比较粘稠的状态，则使用的淀粉量就多一些。制作勾芡除了使用马铃薯淀粉，还可以使用淀粉、生粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等等，虽然制作的...

红烧肉煮熟后，添加调制好的淀粉水，搅拌均匀，大火收汁即可。红烧肉勾芡时，需要掌握好淀粉水的浓稠度，以免影响红烧肉的口感和美观。红烧肉是大众菜肴，制作的主要食材包括带皮五花肉，辅料包括白糖、料酒、生抽、老抽、姜片、食...

不需要。但一些菜在炒之前需要焯一些水，因为菜本身会有苦味，焯水可以去除部分苦味。一些肉类在红烧的时候，可以用淀粉水勾芡一下，这样吃起来会更加的软糯，色泽也会更加的好看。不过爆炒的时间不要太长，否则菜会糊，从而影响美...

能。酒酿圆子是可以用藕粉来勾芡的，可以在最大程度上凸显出酒酿圆子的的特点，让其味道更佳，加藕粉的酒酿圆子的口感会更加的顺滑，味道最佳。在勾芡时，只需要在藕粉中加入温水进行搅拌均匀，然后倒入快熟的酒酿圆子里面，再次煮...

可以。木薯淀粉是由木薯作为主要原料制作而成的粉末，颜色呈白色，口味平淡。木薯淀粉可以用于制作椰香木薯糕、木薯饼、水晶钵仔糕、南瓜木薯饼、红豆糕。等美食。保存木薯淀粉时，需要将木薯淀粉密封好，放在阴凉、通风的环...

30分钟左右。勾芡的状态还跟淀粉的量以及加热的时间有关。若是放入淀粉的量比较多，勾芡的浓度比较稠的，放置的时间可以长一点，若是放入的量过少会使变浓稠芡粉2分钟左右变稀。注意淀粉的量过多时慢慢倾倒，并且不断的搅拌...

淀粉。有两种勾芡方式，第一种是将淀粉和其余的调味品调剂在一起，又称为兑汁，常常用于炒制速度快的爆炒菜肴中，在炒制的最后进行勾芡提味；另一种便是淀粉汁，又为湿淀粉，常常用于炒菜以及烧汤。不仅可以提鲜，还可以使汤汁更为浓...