勾芡冷了就变成水了咋回事

低温下淀粉溶解度很低。勾芡冷了变成水，是因为淀粉不易溶于水，温度下降以后，淀粉在水里的溶解度会更低。勾芡冷了后淀粉就会慢慢沉淀在底部，跟水分离开来。这种现象无需担心，并不代表勾芡变质，可以用筷子反复搅拌，使淀粉溶解在水中。