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1、火候不足,面浆无法蒸熟,凉皮就会出现软烂的情况。在蒸的时候放入锅中用大火蒸上四到五分,凉皮出现大气泡的时候则可取出。
2、面浆浓度过高,蒸出的凉皮口感不够劲道。可以掺入适量的清水稀释。制作凉皮时,一斤面粉大约可以做出两斤多的面浆。
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