爆炒类菜肴要不要勾芡

不需要。但一些菜在炒之前需要焯一些水，因为菜本身会有苦味，焯水可以去除部分苦味。一些肉类在红烧的时候，可以用淀粉水勾芡一下，这样吃起来会更加的软糯，色泽也会更加的好看。不过爆炒的时间不要太长，否则菜会糊，从而影响美观和口感。