主料
乌鱼 ：一条辅料
雪菜（酸菜） ：500郫县豆瓣酱 ：2-3汤匙
小米辣剁椒 ：1汤匙
葱姜蒜末 ：1小碗
料酒 ：2汤匙
生抽 ：2汤匙
白糖 ：适量
鸡精 ：适量
盐 ：少许
生粉 ：适量
蛋清 ：适量
青蒜 ：一棵
具体步骤
1. 乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2. 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3. 放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4. 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5. 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6. 出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。
