主料
鲢鱼 ：一条（约4斤）盐水卤豆腐 ：2斤
辅料
葱 ：适量姜 ：适量
蒜 ：适量
八角 ：适量
花生油 ：适量
郫县豆瓣酱 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：适量
味精 ：适量
具体步骤
1. 鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2. 起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3. 下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4. 烹入料酒，下入切好的鱼段；
5. 添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6. 添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7. 少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8. 撒入香菜和葱碎，出锅即可。
