寿桃是人们普遍公认的寓意长寿的食物之一,也是长辈生日宴上必不可少的面食之一。寿桃豆沙包,采用蒸的烹饪方式,用简单常见的颜色鲜艳、能够延年益寿的红芸豆搭配红豆手工制成豆沙做馅料,外观做成寿桃的样子,款式经典、口感美味香甜,也富含面食营养。
主料
面粉 :500红小豆 :200
红芸豆 :100
牛奶 :1袋
辅料
橄榄油 :5食盐 :2
红糖 :15
糖桂花 :5
干酵母 :5
碱面 :5
红曲粉 :3
具体步骤
红小豆和红芸豆放入水中,浸泡2小时左右(其实应该多泡会儿,但我不想等了)
泡好的豆子放入锅中,小火煮
泡好的豆子放入锅中,小火煮
加入两勺红糖
最后慢慢的煮好,豆子们都软了,稍微留点儿汁,就可以关火啦(煮好的豆子要留点儿汁,不然做出来的豆馅儿会太干)
加入一勺糖桂花
用擀面杖将豆子们碾成豆沙。豆沙馅就做好啦
面粉放入面盆中,加入少许的盐、干酵母和橄榄油
加入牛奶,搅拌成絮状。牛奶要少量多次的加入,要根据面团的软硬来确定,不要将面和的太软,这样不好包,而且蒸出来的寿桃会摊开
和成光洁的面团,用力多揉一揉,然后放到温暖的地方醒发
面团发好,里面有丰富的蜂窝组织,面团变大成为原来的两倍
将案板上铺一层面粉,将醒好的面团用力揉,排气,揉到光滑(这个过程一定要用力的揉,揉的越光滑,蒸出来的寿桃表面越细腻)
将面团揉长条,切成大小均匀的小剂子
将小剂子擀开,放入豆馅儿(面片不要擀的太薄,要稍微厚一点儿)
向下收口
将豆包翻过来,揉圆底部,再将豆包的中间靠上的部分,也轻轻地揉圆润,捏一个小尖。用刀背在豆包上印出一条印子,当然,这个也可以用勺子边来弄出来
用少许的水调开红曲粉,也可以用食用红色素。将豆包放入盘子中,拿一个干净没有用过的牙刷,蘸少许的调好的红曲粉,用筷子拨拉牙刷,就能将红色均匀的洒在豆包上了(如果没有那些色素,可以用最简单的方法,那就是酱豆腐,因为酱豆腐中含有红曲粉,也可以上色)
蒸锅中放入蒸锅布,再放入做好的寿桃,大火蒸15-20分钟。蒸好以后不要立即揭开锅盖,再焖5分钟