主料
中种:金像高筋粉 :210辅料
水 :55干酵母 :2
盐 :1
砂糖 :40
黄油 :20
椰蓉 :30
蛋黄 :一个
具体步骤
1. 中种面团所有材料混合揉至表面光滑,加盖冰箱冷藏发酵10小时拿出来室内继续发酵5小时,戳洞不回弹。
2. 发酵后的中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油)混合揉至光滑,加黄油继续揉到面筋扩展阶段,出膜然后滚圆松弛30分钟
3. 面团擀成近似长方形 2/3处抹上椰蓉馅,尽量抹均匀了(我抹的非常难看,大家凑合着看哦)折成3折,注意要先折没有椰蓉馅的那面。 再擀开接近长方形。折3折之后再擀开。再折成3折(制作的过程手很油腻,所以没拍过程图)
4. 用刮板从中间切开两半,然后切面朝上摆进吐司模具中,进行发酵
5. 发酵至8分9分满时预热烤箱,用170度上下火,烤箱中下层40分钟
6. 烤好后脱模,烤网上冷却