主料
盐 ：10玉米 ：80
鸡大腿 ：600
大蒜 ：18
黑胡椒酱 ：30
蚝油 ：30
白糖 ：15
米酒 ：30
辅料
清水 ：110淀粉 ：35
羊肠衣 ：15
具体步骤
1.自鸡大腿边侧开始，用小刀轻轻将鸡皮挑起，切割下来。（鸡皮油脂厚，吃起来不是很健康，建议去掉。再就是鸡皮韧性强，如果想要放入最好是去皮后剁碎然后再放，与肉一起剁的话，容易将肉剁成泥，影响口感）
2.轻轻扒皮。自顶端开始，竖着将鸡肉划开，漏出鸡骨，顶端转圈的方式将鸡腿上的筋切断，轻轻往下扒，沿着骨头切割。
3.鸡腿骨弯处小心切割，断筋，然后继续扒下鸡肉。
4.依次完成。
5.将鸡肉剁成稍大的丁肉。
6.将玉米粒切下来，略剁成大粒。（鸡肉剁的粒大点，吃起来更有口感）
7.大蒜拍下，剁碎。（比蒜泥味道轻，更好吃，别敲成泥）
8.将处理好的原料放入盆内，放入调料搅匀。（米酒我选择的是超市的白糯米酒，料酒和花雕我也试过，味道不是特别好，还是选择有点甜味的效果更佳）
9.淀粉与清水混合，水淀粉分次加入鸡肉中，搅匀。（加入水淀粉口感更佳细嫩，添加多少可以根据个人喜好）
10.将其静置30分钟-1小时候。
11.羊肠衣冲洗干净，用清水浸泡10分钟以上。（清水中倒入料酒，去腥膻味）
12.将浸泡好的肠衣取出，套在漏斗上。（鸡肉比较好灌，粘性比猪肉差，所以选择更细小的漏斗也是可以的）
13.将肉放入漏斗内，用筷子往下压肉，肉顺利下行，进入肠衣中。（下端用手轻压住肠衣，不然肉下行不小心会将肠衣坠下去）
14.肉灌入肠衣中，检查有无空气进入，如果有气泡，用针扎破，用手略挤压。（肉不要挤压的太厉害，不然一会系绳子的时候会很容易将其绷得紧紧地，甚至崩裂）
15.如果有气泡，记得用针扎破，挤压肉馅。
16.用绳子将其系成长约6-8厘米的小段。
17.将其晾在绳子上，晾干表皮。（这个时候天气还有点热，我用电风扇高档近距离冲着吹，几个小时就可以了）
18.我这是吹了一晚的战果，表皮干爽，皱皱的，就说明晾好了！（一定要想办法将其晾干，一是口感更好，二是煮的时候不那么容易裂）
19.将绳子解开，用剪刀将其建成小段。（剪开剪不开都随意，这个不是固定的）
20.将其放入锅内，小火，微煮20-30分钟。（注意火不要太大，火大了容易将肠衣表皮煮裂，晾干的效果好，就不会那么的容易煮裂）
21.将煮好的香肠捞出，晾干，装袋保存即可，可以冷冻，可以冷藏。（冷藏大约7天，冷冻的时间要久，注意不要接触空气，尽量用密封袋保存。吃的时候取出几粒，过油煎至表面出现焦黄的斑点即可）
22.吃的时候取出几粒，过油煎至表面出现焦黄的斑点即可
天气热的时候，可以用电风扇高档，吹干，以防时间久了变质。
