主料
三黄鸡 :1只辅料
酱油 :70ml姜 :5
台湾米酒 :100ml
红烧酱油 :30ml
洋葱 :10
蒜 :7瓣
紫苏 :适量
香油 :50ml
玉米油 :50ml
辣椒 :2个
冰糖 :15
具体步骤
1.三黄鸡洗净。超市买的三黄鸡内脏杂毛都是去除干净的,只要清净干净即可。
2.切成均匀的块。
3.凉水入锅,焯水后盛出备用。
4.准备米酒、酱油、香油及蒜、姜、辣椒。
5.锅中倒入香油及玉米油,爆香洋葱、姜、蒜、辣椒。本来是应该全用香油的,但当时香油只有50ml了,所以用了玉米油来填充了。
6.加入焯好的鸡块,翻炒到鸡肉变色,至微微金黄。
7.加入冰糖和酱油,均匀上色后,加入米酒、适量的热水。如果焯鸡肉时的汤清澈,可以加这个汤。
8.大火烧开后,转小火焖制。
9.汤汁即将收干时将紫苏放入锅中翻炒几下即可出锅了。
台湾三杯鸡是用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油。我做的时候除了米酒未动,在酱油跟香油上做了些变动,香油是因为家里的存货不够了,加了玉米油,酱油是用70ml普通酱油和30ml的红烧酱油混和而成,本来是为了上色漂亮,但出来的成品偏红。