三杯中卷的菜式其是台灣代表菜。如:三杯雞、三杯杏鮑菇、三杯中卷等等等等。。其實就是一杯麻油、一杯台灣米酒和一杯醬油。如此料理出的口感醇香濃厚、色澤油亮,深得食客喜愛。真正的三杯是一道口感香醇且幾乎沒有湯汁的。通常用燒熱的砂鍋或鑄鐵鍋來裝盤,用保溫來穩定香氣和口感。
主料
中卷 :适量九層塔 :适量
辅料
醬油膏 :适量台灣米酒 :适量
具体步骤
將中卷洗淨去內臟、去皮后切圈。
中卷洗淨切圈,薑切片,紅辣椒剖半,九層塔選嫩葉洗淨備用。
中卷洗淨切圈,薑切片,紅辣椒剖半,九層塔選嫩葉洗淨備用。
熱鍋入麻油,小火爆香蒜粒、薑片及紅辣椒,加入燙好的中卷翻炒后,入醬油膏、糖、台灣米酒、水。大火煮開後翻炒至湯汁收乾,再加入九層塔略拌勻即可