小笼馒头其实也叫小笼包,在南方地区随处可见。在电影《罗曼蒂克消亡史》的片头,上海滩大佬的日常点心就是小笼包。小笼馒头皮薄肉多,汤汁丰厚,吸满一口汤汁,味鲜而不油腻,热气腾腾的小笼馒头端上桌子,趁热根据自己的口味蘸着酱料吃,吃到嘴里美味又满足。
主料
小麦粉 :适量猪肉 :适量
辅料
小葱 :适量生抽 :适量
生粉 :适量
盐 :适量
花生油 :适量
高汤 :适量
具体步骤
取一个大盘子装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。
用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入生抽、盐调味,顺一个方向拌匀
分次少量加入高汤,每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁
较好的肉拌入切细粒的葱花,馅料完成
醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团
用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口
将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼
水开上锅蒸10分钟就可完成