萝卜干辣椒酱是我妈妈的独门绝技,现在她的朋友见到她总会跟她要这款辣椒酱,说自己家的孩子用辣椒酱伴着白饭,都能吃下两三碗。我也特别喜欢这款辣椒酱,冬天吃火锅的时候,涮羊肉蘸着酱,非常美味。辣椒的挑选非常重要,决定了这款酱料够不够辣哦!
主料
辣椒 :620萝卜干 :300
辅料
油 :适量盐 :适量
蒜米 :适量
高度白酒 :适量
具体步骤
1.辣椒放淡盐水里泡半小时
2.放到阳台晾干水分
3.萝卜干泡洗干净
4.将萝卜干切碎
5.切碎的萝卜干放到锅里煮3分钟左右,然后捞出沥干水分
6.辣椒破开,取出辣椒籽和白色的筋膜
7.将辣椒放到料理机里搅碎
8.蒜米放到料理机里打碎
9.将蒜蓉倒到辣椒表面上
10.调入适量的盐
11.淋入高度白酒
12.搅拌均匀,腌制2小时左右
13.倒入萝卜干
14.搅拌均匀
15.将辣椒酱倒入干净的玻璃里
16.锅里放油,烧至冒烟
17.将热油倒入瓶里
18.倒入的油盖住辣椒表面即可,密封放阴凉地方保存
1.萝卜干泡洗后要煮过,确保不含生水2.建议使用高度白酒,起到杀菌作用