韭菜豆腐素馅饼是一道非常好吃的面食。还记得上小学的时候,中午放学回家,妈妈会在市场了给我买几张馅饼,当然馅饼的馅会有很多种,有一种馅饼是我最喜欢吃的,就是韭菜豆腐素馅饼。吃着馅饼,再放点酱油,那好吃的不得了,那是我小时候的味道。
主料
豆腐 :300中筋面粉 :320
辅料
油 :5韭菜 :210
酵母 :2
温水 :120
黑木耳 :50
生抽 :4
芝麻油 :5
黑胡椒粉 :2
鸡蛋 :1个
具体步骤
1.面粉倒入料理盆,可入鸡蛋。酵母用温水溶解,倒入面粉中。混合揉匀,至温暖处发酵。
2.面团发酵2倍大,揉匀排气分割成若干小剂子,松弛15分钟。
3.准备好韭菜、水发黑木耳、豆腐;韭菜洗净沥干水分。
4.韭菜、豆腐、黑木耳分别切细粒,淋入芝麻油。
5.倒入生抽。
6.加入黑胡椒粉,混合拌匀成馅料。
7.取一份面团,捏成厚圆片,放入馅料。
8.收口,捏成包子状,收口向下饧发15分钟。
9.电饼铛预热,刷油。
10.放入馅饼生胚,煎制1分钟。
11.淋入适量冷水。
12.加盖煎至水分蒸发。
13.约莫5分钟,馅饼就煎熟了。
1、和面用水量的掌握直接影响馅饼的口感。2、煎制馅饼淋入适量冷水可以保证馅饼口感更松软。