主料
活鲍鱼 :5个老鸡 :适量
老鸭 :适量
脊骨 :适量
火腿 :适量
辅料
葱 :适量姜 :适量
鲍鱼酱 :适量
鸡汁 :适量
鸡粉 :适量
生油 :适量
盐 :适量
鸡油 :适量
湿淀粉 :适量
具体步骤
将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净。
取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可。
将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。