主料
小龙虾 ：1000辅料
盐 ：适量油 ：300
啤酒 ：适量
花椒 ：适量
小葱 ：适量
红辣椒 ：适量
红99 ：适量
香叶 ：适量
姜 ：适量
具体步骤
1.挑选龙虾，要选最活泼的，肉美味又有嚼劲。反复冲洗，也可以用刷子刷洗。
2.锅中放水，烧开，焯下水。（正宗的是过油炸或直接大火爆炒，不用焯水，但是我是电磁炉，怕直接爆炒，炒不熟）
3.焯好捞出，沥水。锅中多放油，放入花椒，辣椒，红99，香叶等辅料。爆香。放入沥干水的小龙虾。翻炒3~5分钟。加入啤酒，没过龙虾为止。尝下咸淡，最好的咸些，好入味。然后盖上盖，小火炖。
4.炖至，几乎没有汤汁，出锅既可。
炖煮时，不要放水，只放啤酒。龙虾的颜色和味道，主要来自红99，所以这位调料必不可少。
