面条可以抻成自己喜欢的程度和宽度,既柔软又劲道,沥干后均匀地撒上辣椒面再泼上热油,滋滋的滚烫热油瞬间激发出辣椒面的辛辣香气。茄子烤制后水分减少,和蒜末和孜然粉一起烤制出的清新的蒜香混合孜然特殊的味道,使茄子不仅有韧性味道也更加浓,一道清热解暑烤茄子油泼面就完成了。
主料
面 :100辅料
油 :适量味精 :1/4勺
生抽 :1勺
葱 :适量
香油 :适量
盐 :半勺
辣椒面 :半勺
香醋 :1勺
蒜 :2瓣
孜然粉 :适量
具体步骤
面粉加水和好,饧30分钟
将茄子一切为二,中间别切断,在内里划上几刀
合上茄子,外皮刷油入烤箱,180度20分钟
20分钟过后茄子已经8成熟了,取出,打开平放于烤盘
刷上生抽香油混合物,入烤箱5分钟
5分钟后,取出茄子,撒蒜末,孜然粉再入烤箱烤5分钟,烤好了茄子备用
切葱花,蒜末
将饧好的面搓条下剂子
抻出自己喜欢的宽度和长度
下锅煮熟面条
过水沥干
倒入空碗中
下入盐,味精,葱,蒜,辣椒面
少许油烧热
将热油浇在调味料上,倒入生抽和香醋即可
将烤茄子加入到碗中即可
茄子要烤的熟透,辣椒面的质量要好,这样出来的辣味和红油才够味够色,面和好后要饧,这样的面可塑性才好!