主料
墨鱼干 :2只排骨 :500
辅料
胡萝卜 :200黑木耳 :50
生姜 :3片
醋 :少许
盐 :适量
具体步骤
1. 墨鱼干、黑木耳提前浸泡,充分泡发
2. 泡好的墨鱼干去骨,切细丝,胡萝卜切小块,生姜切片
3. 将排骨冲洗干净,坐锅,烧热水,放入排骨和生姜片,焯烫一会儿去除血水,捞出。撇去油沫,先后将胡萝卜块和黑木耳也焯烫一下
4. 砂锅倒入适量清水,放入排骨和墨鱼丝,大约煮一小时左右
5. 倒入焯烫好的胡萝卜块,继续煮半小时左右
6. 加入少许醋,可使肉质软烂出味
7. 再倒入黑木耳,继续煮半小时左右
8. 出锅前调入盐,搅匀即可
排骨开水焯烫可去除血水,使肉质更紧致。胡萝卜与木耳焯烫也可更易熟烂绵软入味