主料
石斑 ：1-2kg面粉 ：1杯
太白粉 ：3大匙
盐 ：1 大匙
水 ：1 碗
食油 ：2 碗
辅料
青瓜（ 切丁 ） ：1 条红椒 （ 切丁 ） ：1 个
黄椒 （ 切丁 ） ：1 个
大洋葱 （ 切丁 ） ：1个
番茄汁 ：5 大匙
柠檬汁 （ 能以醋代替）** ：1 小匙
酱油 ：1 小匙
糖 * ：1 大匙
盐（ 提味 ） ：少许
玉米粉 （ 芡汁 ） ：1 大匙
水 （ 芡汁 ） ：2 大匙
具体步骤
1. 处理石斑。去鱼鳞，去内脏洗净，之后石斑鱼就不可以再洗水。将鱼以利刀从背部切开，使鱼骨和肉分开。确定肉的部份没有鱼骨。注意：鱼肚部位的骨较难去掉。孛孛不会挑骨头唯一的方法干脆切去。鱼左右部份做同样的动作。切记切好的鱼肉不要洗水噢！避免鱼肉松散。
2. 一片打直放，利刀直切，不能下刀太出力，因为只切肉不切皮。大概距离1 公分切第二刀，将鱼切完。
3. 直刀切完，到横切。一公分的距离，一切一翻前那么就不会乱了。将两片鱼肉都做同样的步骤。
4. 一碗水加盐搅拌。切好的鱼片放入长盘将盐水淋在鱼肉上。两手抓住鱼的前后端，轻轻的摇摆，不必太出力，但要确定鱼肉能够充份吸取盐水。另一方面摇摆的动作能够看看自己刀功有多行啊！新手别切太细噢！这么一摇就将鱼肉全摇出去了！鱼肉最好不要重叠。
5. 等待浸泡鱼肉（1/2 小时）当然准备配菜啦！大洋葱去衣，辣椒去种子。洗净全部切丁。
6. 面粉和玉米粉混合。鱼肉取出沥干水再用纸巾将鱼肉内外都吸干水份。（小心噢别把鱼肉弄离皮啊！一手将鱼皮翻开一手抓面粉撒在鱼肉部位。确定每一片切过的鱼肉都粘有面粉。
7. 第二片也做同样动作。
8. 热油抓紧鱼尾部用勺子小心的取一勺热油淋在鱼肉两到三次。之后才放热油炸至金黄。
9. 炸金黄的鱼摆盘。
10. 2大匙油爆香大洋葱再加入所有的辣椒和青瓜快炒。番茄汁，糖，酱油，柠檬汁，盐，放入碗内拌匀。倒入锅内和杂菜一起煮滚然后加入芡汁，收汁后滴几滴热油起锅。
11. 开饭咯！将甜酸酱汁倒入鱼中可以上菜了！
鱼小心切不能切断或太细。鱼炸得酥脆金黄。杂菜番茄汁收汁不能太过干。上桌才将汁淋在鱼面就可以享受酸甜酥脆石斑了！
