夹沙扣肉属于传统的川味甜菜,是一道四川,云南等地的地方名菜,也是传统蒸菜九斗碗之一。这道家常夹沙扣肉以五花肉为主要食材,加上糯米,豆沙,红糖等调味料,不仅仅甜糯鲜香,肥而不腻,而且能够调理身体,是一道极具营养价值的传统菜式。
主料
五花肉 :500辅料
糯米 :100豆沙 :100
红糖 :2勺
白糖 :1勺
老抽 :1勺
料酒 :1勺
猪油 :1勺
葱 :2根
姜 :1块
具体步骤
葱切段,姜切片。
五花肉冷水焯水,加入葱段,姜片,料酒煮。
水沸后,小火煮10分钟,盛出备用。
沥干五花肉,在五花肉表皮均匀刷上老抽。
锅中热油,将五花肉肉皮向下,煎至肉皮变硬。
盛出过凉水。
五花肉切连刀片,两片一组,摆好盘。
糯米提前泡5小时。
热锅倒入猪油,接着倒入浸泡过的糯米,翻炒均匀后倒入水,小火焖5分钟。
糯米饭基本熟后,倒入红糖水,翻炒均匀,盛出备用。
五花肉中间夹入豆沙,整理平整。
碗里涂猪油,将肉一层一层码在碗底。
表面倒上糯米,上锅蒸两个小时。
蒸好后,倒扣到盘子里,撒上白糖即可。