主料
带鱼 ：10段辅料
盐 ：适量料酒 ：少许
油 ：适量
具体步骤
1.带鱼剖去内脏清洗干净后用剪刀剪成8—10公分的段（用的是现成的带鱼段，省去这一步骤）。
2.根据鱼的多少洒入适量的盐及少许料酒，抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟左右。
3.不粘锅内放入适量油（喜欢酥香口感的可以多放一些油），将带鱼段均匀码入锅中，小火煎制，如用普通的铁锅，则先将锅小火烧热，用切开的姜片擦拭锅底再倒入油，这样可预防鱼皮粘锅。
4.表皮煎到金黄色后再翻至另一面，鱼身全部煎出漂亮的金黄色后即可出锅码盘。
5.外焦里嫩的香煎带鱼就做好了。
煎鱼时一定要小火慢煎，待一面颜色金黄、表皮变得焦脆后再翻至另一面，避免频繁翻动至鱼肉散碎。
