今天所说的是土豆茄子烧咸鱼，咸鱼一般是我在冬天的时候才能够吃到人们在过年左右会存制一些鱼类，为防止它变质，所以会将它搞成咸鱼。在闲鱼中加上一些土豆和茄子能有效地降低咸鱼的咸味，并且可以增加汤的鲜味，当然一般人群，进尽量的少食用腌制食品。
主料
咸鱼 ：500g紫皮茄子 ：1根
土豆 ：3个
柿子椒 ：2个
洋葱 ：半个
辅料
老干妈辣酱 ：适量料酒 ：适量
小葱 ：适量
生抽 ：适量
五香粉 ：适量
老抽 ：适量
白砂糖 ：适量
胡椒粉 ：适量
生姜 ：适量
具体步骤
1.咸鱼一早就用清水泡上，中间换几次水。切成块
2.茄子切成条
3.柿子椒切成块
4.土豆去皮，切成块
5.洋葱切块
6.准备一些葱、姜、蒜
7.炒锅大火，放油。放入蒜片爆香后放入咸鱼，翻炒，加一些料酒
8.放入土豆，一起翻炒
9.加适量的水，和菜平。加入所有的调料，放入小葱。盖上盖子，大火焖烧3分钟。
10.放入茄子，翻炒一下，
11.继续盖上盖子焖烧5分钟
12.开盖后放入柿子椒
13.放入洋葱。翻炒收汁。
14.土豆茄子烧咸鱼完成。
咸鱼一定要用水泡，这样不会太咸。茄子、青椒和洋葱都要后放，这样不会烧的太烂。
