这道家常虾皮菠菜鸡蛋羹，爽口滑嫩，柔软可口，极淡的黄色和菠菜的绿色搭配十分令人赏心悦目，做法简单，对新手也没有任何难度，用来当做早餐是再合适不过的了。吃的时候可以根据自己口味淋上香油或者醋，营养又健康，还等什么呢？快去试试看吧！
主料
鸡蛋 ：一个虾皮 ：五克
绿菠菜 ：一把
辅料
水 ：适量盐 ：适量
具体步骤
虾皮用温水浸泡10分钟。
然后换一次温水，再浸泡10分钟。
在挑选虾皮的时候，尽量选择一些腥味轻，颜色浅，而且干燥程度比较好的虾皮。
水烧开后，先把菠菜根放入水中，烫30秒钟，然后再全部放入水中。
剁碎。
鸡蛋液打散后，称量一下大概60ml。
再取1.8倍的温水，大概108ml，混合在一起
把温水加到鸡蛋液当中，搅拌均匀
过筛
把准备好的虾皮和菠菜碎混合到蛋液中
水烧开后，把蛋液放到蒸锅中。
调成中小火，具体蒸多长时间，还要看火候的大小。大概在10分钟左右，一定不要以时间为标准，要观察蛋液有没有蒸熟。轻轻碰下蛋液表面，变成像果冻状就差不多已经蒸熟啦。
蒸的时间不要过久，时间久了鸡蛋羹就不嫩了哟~对于周岁以下的宝宝搭配一点主食就可以做为宝宝的一餐饭啦。
1.蛋液和温水的比例是关键。温水尽量多放一些，这可以让蒸好的鸡蛋羹特别嫩，但如果水的比例过多，又会造成蛋液中央，总有一摊水好像没熟的样子。所以，经过我反复实验，觉得1：1.8这个比例是最合适的，仅供参考哈。2.第二个重点就是火候与时间。尽量用小火蒸，火大或者时间久了就容易出现蜂窝状，但用小火蒸需要的时间就会比较久，而且火候不同，蒸熟所需的时间也不同，还要不停地观察下，轻轻碰下蛋液表面，变成像果冻状就差不多已经蒸熟啦。
