主料
净鲤鱼 ：1条（约300g）冬笋 ：30g
胡萝卜 ：适量
莴笋各 ：20g
葱末 ：适量
姜末各 ：5g
蒜末 ：3g
盐 ：适量
淀粉各 ：1茶匙（5g）
白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
白砂糖 ：1茶匙（5g）
料酒 ：适量
酱油 ：适量
米醋各 ：2茶匙（10ml）
醪糟 ：2汤匙（30ml）
水淀粉 ：1汤匙（
高汤 ：30ml
芝麻香油 ：1茶匙（5ml）
油 ：20ml
辅料
具体步骤
1. 将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
2. 中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，汆烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
3. 中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。
