鸡肉是一种很普遍的食材，好吃又有营养，深受广大人民群众的喜爱，鸡肉的做法有很多，它不管怎样烹饪都很好吃，不过我最喜爱的还是自制手撕鸡这一道菜，美味又方便做，家里的小孩据特别爱吃，我没事的时候有爱做一些边看电视边吃！美味又有营养！
主料
小柴鸡 ：半只葱 ：2根
姜 ：2片
辅料
酱油 ：适量料酒 ：适量
蚝油 ：适量
糖 ：适量
香菜 ：适量
具体步骤
准备好一只嫩鸡。
我将鸡胸片了下来，用做炒鸡丁，这样一鸡可以几吃。
撒点花椒盐在鸡的全身，用手揉几下。想让鸡更加入味，可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注：花椒盐是将大盐和花椒同炒，当炒出香味时关火，凉透时就可用于腌制各种食物。
将腌好的鸡入沸水中，水再开，大约煮1-2分钟，见大量的血污游出，将水倒掉，鸡清洗干净。
再换上半锅冷水，将鸡煮开，用漏网撇去浮沬。
放入生姜和小葱，小火煮8分钟左右。
将鸡捞入冰块里，迅速降温，并快速将鸡骨拆下来。
拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开，转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。
煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。
并准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎，香菜随意切几刀。
另起一炒锅，倒入少量的油，冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣，这样可以兼顾。
当油变温时，花椒和辣椒的香味就出来了，这时捡出辣椒备用，同时将葱、姜和蒜入油锅，然后倒入鸡丝。
翻炒两下加盐调味。
加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。
煮开就可关火，撒上香菜。
