“孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾,没有松子也没有枫糖。不过,无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同,但换个口味也无妨。没有松子也无所谓,这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻,黑芝麻,好像没人讨厌它。
孟老师的戚风貌似有点甜,上次的红曲大理石就大胆地减了糖,似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜?那个量看起来有点多,此外还要在蛋黄加细砂糖?管他枫糖是什么甜度,反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖,枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克,这个好像是君之的用量。
临到动手才发现,原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光,把黑芝麻分作两部分,一部分铺底一部分拌入面糊,最后的效果似乎也不错。
配方中有一点点盐,与蜂糖的甜交织在一起,很是让人回味。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法步骤
1、用料
2、将蛋黄,盐,蜂蜜,倒入碗中,搅拌均匀
3、加入牛奶,玉米油
4、搅拌均匀
5、面粉与泡打粉混合,筛入蛋黄液中
6、翻拌均匀
7、塔塔粉与细砂糖混合,备用
8、将蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物
9、搅打成带小弯勾的9分发状态
10、取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11、稍微翻拌
12、倒入剩下的蛋白
13、翻拌均匀
14、加入一部分黑芝麻
15、轻轻拌匀
16、将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部
17、倒入面糊
18、震平表面,磕出大泡
19、放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
20、出炉后立即倒扣
21、彻底晾凉后翻面
22、脱模
23、翻面,底部全是芝麻
24、切块食用
小窍门
芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌,以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡,影响起发。