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全麦吐司的做法纯手工制作——全麦吐司全麦吐司怎么做

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“全麦粉含有丰富的维生素、矿物质，是营养价值极高的食材。
小麦，可以分为表皮、胚乳、胚芽等部分。面粉，就是只用胚乳部分研磨成德粉。但是，全麦粉则是用表皮、胚乳、胚芽全部一起研磨而成的，是一种含有小麦完整部分的面粉。全麦粉除了含有食物纤维之外，还含有丰富的铁、维生素B1、维生素E以及各种矿物质等，是一种营养价值极高的粉类。”

食材明细

主料

高筋面粉： （175克）
酵母： （2克）
全粒粉（全麦粉）： （75克）
水（浸泡全粒粉用）： （63克）

辅料

砂糖： （15克）
食盐： （5克）
脱脂奶粉： （5克）
奶油： （8克）
起酥油： （8克）
蛋液（上光用）： （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

全麦吐司的做法步骤

1、揉和面团前，必须先制作发酵种。将高筋面粉、与用水溶解好的酵母放进搅拌盆里混合。
2、将搅拌盆里的材料混合到均匀的硬度。然后，在搅拌盆里揉和，不用移到工作台上进行
3、等揉和到如图片中可以整合成团后，用保鲜膜覆盖，以25℃~28℃的温度，进行发酵3~4小时，发酵种的制作就此完成。
4、粗研磨的全麦面粉
5、在揉和面团的过程中，要使用粗研磨的全麦粉，就要用水浸泡。先用刮板充分混合后，再加水进去，为了防止干燥，要用保鲜膜紧贴覆盖着全麦粉，静置约3小时。
6、等到发酵种膨胀到像图片中的大小时，就表示发酵已经完成
7、用刮板在发酵种中腾出空间，再把材料中的全麦粉、砂糖、食盐、脱脂奶粉放进去。
8、在搅拌盆里稍微混合揉和一下。等到整合成团后，就移到工作台上，按照面包的基础流程制作，制作完成后开始发酵，将塑成圆形的面团放进盆里用保鲜膜覆盖，以28℃~30℃的温度发酵30~40分钟
9、将发酵好的面团放到案板上滚圆，静置20分钟进行中间发酵，
10、到时间后，将面团对折，把收口捏紧，做成饺子状
11、将面团摆放成纵向，用擀面杖擀开。由于面团的边缘容易囤积着二氧化碳，所以，要用擀面杖边擀边压出二氧化碳
12、先将面团上面的1/3折起，再把下面的1/3折起。由于要将面团放进模具中，所以折的时候要配合模具的长度
13、以折起的面团正中央为折线，再对折，用手腕用力压紧收口的部分，让收口处贴紧封好
14、将面团整理成与模型相同的长度。如果面团太大了，就将面团往内压，整理成适当的大小。
15、将面团放进已涂抹上油脂类的模型内，往下端靠拢。这样做，表面就容易膨胀起来了。
16、让面包胚进行二次发酵，直到长满吐司模具
17、发酵好的面包胚，在面包胚表面刷蛋液
18、烤箱温度约200℃，预热5分钟，烤焙30~35分钟
19、烤好的吐司，放凉后（稍有余温，装入保鲜袋），第二天切成面包片