“做好了红糖的豆沙馅,今天就做豆沙月饼啦。豆沙月饼馅料很关键,不能过干,否则口感不好,又不能太稀,否则成型不好,还要油润又不能油腻,所以有了好的豆沙馅,豆沙月饼就基本成功啦。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红糖豆沙月饼的做法步骤
1、先将主料和配料的食材备好,这是面皮的料。转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
2、充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆
3、加入面粉和奶粉
4、不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时。
5、把豆沙做成65克团,面剂分成18克的团。因豆沙馅相对五仁来说稍微松散些,同样重量的馅料会显得大一些,所以面皮稍微比例多了2克。这样比例包出来皮很薄,如果包不好可以适当增加面皮的重量,以自己能包严实为宜
6、面剂压扁放上豆沙馅,用拇指和食指慢慢往上推,这样面皮包的紧实而且均匀
7、完全包严实
8、模具中撒少许糕粉,入模成型
9、全部做好后放入烤盘。入烤箱前喷水,以防止开裂
10、箱170度预热,烤5分钟后拿出来刷一层蛋液,再继续烤12分钟即可。