当前位置：美味站>各地美食>烘焙>

千层酥的做法快中秋了，第二次试做千层酥，虽耗时但有趣，一丝茶香，一口麻薯，一口甜蜜，久久难忘。千层酥怎么做

烘焙阅读(2.87W)

“这不是快中秋了么，这几天研究各种月饼做法。这是第二次做千层酥，做一次真的很耗费时间，感觉还是直接买合算。本人不大喜欢咸蛋黄，所以还是用万能的麻薯来做馅料了。麻薯加多了，烤的时候都破掉了，没几个完整_(|3」∠)_。但是最后完成的时候，成就感还是爆棚O(∩_∩)O，这个配方的量是16个的，要是想做少一点可以把原料减半。”

食材明细

油皮用

中筋面粉 （150克）
白砂糖 （30克）
水（60克）
无盐黄油 （55克）

辅料

麻薯（适量）
红豆沙 （适量）

油酥用

无盐黄油 （65克）
抹茶粉 （4克）
低筋面粉 （120克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

千层酥的做法步骤

1、我们先来做油皮面团，把中筋面粉150克、白砂糖30克、水60克，全部放入面包机揉出粗膜。揉出粗膜后加入室温软化的无盐黄油55克，用面包机继续揉出面包膜。
2、接着我们来做油酥，直接把低筋面粉120克、抹茶粉4克、室温软化的无盐黄油65克，揉成团包上保鲜膜松弛20分钟，然后把油酥分成8份，揉圆以后包上保鲜膜松弛。
3、揉出面包膜的油皮面团，均匀的分成8份，揉圆后包上保鲜膜松弛20分钟。
4、取一个油皮面团，揉圆后压扁，把准备好的油酥包入油皮面团中，把8个油酥都包入油皮面团备用。
5、取一个面团，收口朝上用手掌压扁，用擀面杖擀平后卷起来。
6、所有面团都这么操作一遍，包上保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛完后，取一条面团、封口处朝上，同样的用手掌压扁，用擀面杖擀平。
8、然后用手卷起来，包上保鲜膜继续松弛10分钟。（基本上8个都做完以后，也松弛完了。）
9、取麻薯10克、红豆沙20克，把麻薯用豆沙包起来后备用。（麻薯的制作方法可以找我以前的配方有很多）
10、取出松弛好的面团，从中间一刀切成两半。
11、切口朝上用手掌压扁，翻过来用擀面杖擀平，擀的中间厚边缘薄，切面的背面放入馅料，包起来后备用。（包馅料的方法还是需要自己实践，我也是试了好多次才有一点感觉的。）
12、烤箱165℃提前预热，烤25-30分钟左右。（我比较急，烤了25分钟就拿出来了，分层没出来，最好是烤的时间再久一些）
13、抹茶麻薯红豆千层酥、完成啦O(∩_∩)O
14、一丝茶香，一口麻薯。
15、一口甜蜜，久久难忘。
16、麻薯加多了，烤的时候都破掉了，没几个完整_(|3」∠)_。但是最后完成的时候，成就感还是爆棚O(∩_∩)O

小窍门

1、油皮面团一定要揉的有延展性，不拉膜没关系，但是必须要光滑有延展性，不然后面油酥会漏出来。
2、起酥油最好是用自己熬的猪油，口感和烘焙出来的效果会更好。
3、我麻薯馅用了15克，然后爆掉好几个_(|3」∠)_，所以我减掉了5克麻薯，豆沙加了5克，麻薯的制作方法可以找我以前的配方有好几个。
4、对切的时候要切的整齐，擀的时候是切面朝上压扁，包馅料的时候切面应该是对外的。
5、收口要收紧、不然会容易爆开来。
6、如果想保持抹茶的颜色，可以在烤到20分钟左右，在上层加一个烤盘挡一下，减缓抹茶变色。