食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红薯花形面包的做法步骤
1、将软化的15g黄油加入15g细砂糖搅匀。
2、加入过筛的35g低筋粉。
3、用手搓成小粒。
4、红薯馅完成,放入冰箱冷藏备用。
5、红薯切成小块,微波炉叮12分钟。
6、过筛成红薯泥。
7、加入30细砂糖和30g融化的黄油搅拌均匀。
8、红薯馅完成,放入冰箱冷藏备用。
9、后油法将面团揉至扩展阶段,滚圆进行基础发酵。
10、手指沾粉戳洞,不膨胀不回缩,基础发酵完成。
11、将面团排气,滚圆,包上保鲜膜松弛15分钟。
12、将松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄底边。
13、铺上红薯馅,用切面刀抹均匀。
14、将面团自上而下卷起,捏紧封口。
15、均分8份。
16、切面朝上,封口向内,6份放入涂油撒粉的慕斯模中,2份放入涂油撒粉的圆模中。
17、放入烤箱,进行约20分钟的二次发酵。
18、二发结束后,取出烤盘。
19、表面刷蛋液,撒上香酥粒。
20、放入325F(163C)的烤箱,中上层,20分钟。
小窍门
1.红薯馅烤熟后会因为水分蒸发而变空,这是正常现象。
2.红薯也可以蒸熟后过筛成泥制成红薯馅。微波炉叮熟的话馅会比较干。这个红薯去皮后大约365g,过筛后的红薯泥是220g.
3.我用的红薯颜色比较深,所以我没有加原方中的蛋黄。红薯也比较甜,所以把原方的细砂糖减了量,口感刚刚好。
4.长方形大片不要擀太长,不然成品会涨得很高,横向却不一定能将模具都挤满,卖相会差点。
5.面包中低筋粉50g,细砂糖40g,黄油25g.