“烹制【鱼香大虾】这道菜肴,不一定用活虾,选择冷冻的冰鲜虾就可以。为了便于快速炒制,一定要提前勾兑碗汁。同时炸制大虾时不能过火,保证外皮酥脆,虾肉软嫩才好。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香大虾的做法步骤
1、把大虾剪掉虾枪虾爪,去虾包挑虾线,收拾干净
2、在背部划刀后,挑出虾线,加葱姜、料酒、盐腌制5分钟,撒一些面粉拌匀
3、兑碗汁:碗中加盐2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克搅拌均匀即成
4、油温5成热,放入大虾炸制30秒
5、只要大虾表皮一定型,就可以捞出
6、提高油温7成热,再放入大虾炸制20秒左右
7、制作到外皮酥脆,捞出备用
8、热油,炒香葱姜蒜,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油
9、放入配料尖椒炒匀
10、放入炸制好的大虾,旺火,烹入碗汁
11、快速翻勺炒匀,即可关火
12、出锅装盘,即可上桌品味
小窍门
1、炸制大虾时间不宜过长,第一次炸制定型挺实了就可以,第二次炸制外皮酥脆。
2、碗汁的调制可以按照自己的口味搭配。