糖蒜是一道非常美味的下饭菜，会出现在家家户户的餐桌上，但是并不是有很多人知道腌制糖蒜的方法，随着时间的推移，会做糖蒜的也只有一些年龄大一些的人了，那么今天，就来教教大家糖蒜的具体做法，来让大家学点真本事。
腌制糖蒜的方法
1.方法一
材料：
500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
步骤:
蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
蒜头泡清水5-7天，每天换水
蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去,均匀地码入坛中
水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
2.方法二
材料：
10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐。
步骤：
将鲜蒜头去外皮，放清水中泡5至7天，每天换水1次，捞出，用盐腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。
3.方法三
步骤：
将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;
把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;
最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
4.方法四
材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量
步骤：
先泡蒜啦，选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡3天（每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内。
然后腌蒜啦，将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。
最后调味，在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
怎么样，看完上面的文字后，内心有没有涌起马上秦兽做美味糖蒜的渴望呢？看了上免得具体步骤详解后，想必大家都已经知道了腌制糖蒜的方法，那么，就赶紧抓紧动手吧，糖蒜的腌制还要等上一段时间呢，这样可以快一点吃到自己亲手做的美味了！
