“虾油卤鸡是我小时候最爱的一道菜,那是外婆的味道。现在每每在店里吃到这个菜,就会想起外婆。
今天做这道菜也是寄托了我对外婆的思念。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
虾油露鸡的做法步骤
1、准备好所有食材。
2、锅中放入姜片和葱结,将洗净的鸡浸没在冷水锅中煮开后滚8分钟。
3、煮的过程中不断地把浮沫撇去,到八分钟后用筷子戳入鸡腿,能顺利戳入没有血出来即关火焖30分钟。
4、在煮鸡的时候把一锅凉开水放入冰箱冷冻室冷冻。
5、焖了半小时后,把冰水锅拿出来,将鸡立即浸入冰水中浸泡一小时。
6、在浸泡鸡的过程中,将200克虾油,700克鸡汤,100克花雕酒和少许花椒放入锅中煮开滚三分钟后关火放凉。
7、浸泡一小时后的鸡拿出来切块,等虾油露凉透后加入鸡中。
8、浸泡半天以后即可转盘食用。
小窍门
1.做冰水需要凉开水,所以可以提前烧开水后凉好。
2.煮鸡具体要看实际情况,当八分钟时用筷子戳入有血水出来,可以适当再延长两分钟后再试。
3.每个人的口味不同,虾油非常咸,可以先少加一点,尝得味道跟自己口味差不多即可。