凉皮怎么做不断

在粉浆分离的时候，上面的清水不要全部倒掉，要稍微留一点水再和下面的粉浆搅匀，这样做出来的凉皮才会更加有弹性，不会断掉。做好的凉皮要尽快食用，不然口感就会发生变化；若不能立刻吃完的话，可以放进冰箱中冷藏保存，而且要给凉皮提供一个湿润的环境，防止凉皮水分流失变干。