自制凉皮为啥容易断

1、凉皮的面浆调配的过稀。面浆中的水含量过多时，制作出来的凉皮就会比较薄嫩且容易破碎的。

2、蒸凉皮时火候控制的不好。蒸的时间过长火候过大导致产生的水蒸气过多也会引起凉皮出现断裂的情况。

3、没有油的润滑。蒸制凉皮前组要在模具内刷一层薄油。